조주기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   다음 중 음료 영업장에서 식품 안전과 직접적인 관련이 없는 서비스 품질 요소는?

   ①원료 입고 시 온도 확인 및 기록②조리 기구 세척 및 소독 방법③음료 제조 담당 직원의 개인 위생 관리④고객 응대 시 사용하는 미소와 친절한 말투
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   다음 중 음료 영업장에서 유리잔을 위생적으로 소독하는 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①뜨거운 물에 잠깐 담갔다가 자연 건조한다.②세척 후 75% 알코올에 30초 이상 담근 후 자연 건조한다.③세척 후 햇볕에 1시간 이상 건조한다.④세척 후 마른 수건으로 닦아 바로 사용한다.
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   음료 영업장에서 해충 발생을 예방하기 위한 방법으로 옳지 않은 것은?

   ①음식물 쓰레기는 뚜껑이 있는 용기에 담아 즉시 처리한다.②하수구와 배수구는 정기적으로 청소하고 소독한다.③창문과 출입문은 항상 열어 환기를 시킨다.④식품 보관 시 바닥이나 벽에서 떨어뜨려 보관한다.
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   식품위생법상 음료 영업장의 위생 점검 시, 다음 중 점검 항목에 해당하지 않는 것은?

   ①영업장 시설 기준 준수 여부②식품 등의 위생적 취급 기준 준수 여부③종업원의 건강진단 실시 여부④직원의 개인적인 재산 형성 계획
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   음료 영업장에서 식품 위생 관리를 위한 HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) 시스템 적용 시, 다음 중 가장 먼저 수행해야 할 단계는 무엇인가?

   ①개선 조치 및 검증 절차 수립②위해 요소 분석 (Hazard Analysis)③중요관리점(CCP) 결정④모니터링 시스템 구축
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   다음 중 음료 영업장에서 사용하는 식기류의 소독 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①세척 후 햇볕에 자연 건조②세척 후 젖은 상태로 보관③세척 후 열탕 소독 또는 살균 소독제 사용④세척 없이 살균 소독제만 사용
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   음료 영업장에서 입고일과 유통기한이 서로 다른 여러 종류의 과일 주스가 냉장 보관 중이다. 다음 중 가장 올바른 식품 보관 및 관리 방법은?

   ①유통기한이 가장 긴 제품을 가장 앞에 두고, 짧은 제품을 뒤에 둔다.②유통기한이 임박한 제품에 할인 스티커를 부착하여 판매를 촉진한다.③모든 제품을 한꺼번에 개봉하여 혼합한 후, 새로운 용기에 담아 냉장 보관한다.④유통기한이 임박한 제품 순서대로 진열하고 사용한다.
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   음료 영업장에서 근무하는 직원의 개인 위생 관리 수칙으로 옳지 않은 것은?

   ①조리 전후, 화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.②손에 상처가 있는 경우, 방수 밴드를 착용하고 장갑을 낀다.③근무 중 머리카락이 흘러내리지 않도록 모자나 머리망을 착용한다.④감기(발열, 설사 등) 증상이 있더라도 음료 제조를 계속한다.
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   다음 중 음료 영업장에서 사용되는 식기류 및 장비의 소독 방법으로 가장 효과적이고 안전한 방법은?

   ①뜨거운 물에 5분간 담근 후 자연 건조②70% 에탄올 용액으로 1분간 닦은 후 헹굼③염소 소독액(100ppm)에 30초간 담근 후 깨끗한 물로 헹굼④자외선 살균기에 10분간 노출 후 즉시 사용
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    음료 영업장에서 근무하는 직원이 지켜야 할 개인 위생 수칙으로 옳지 않은 것은?

    ①조리 시작 전, 화장실 사용 후, 더러운 물건을 만진 후에는 반드시 손을 씻는다.②손에 상처가 있는 경우, 방수 밴드를 착용하고 일회용 장갑을 덧낀다.③근무 중에는 반지, 팔찌, 시계 등 액세서리 착용을 최대한 자제한다.④기침이나 재채기를 할 때는 손으로 입을 가리고 즉시 흐르는 물에 씻는다.

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