일식조리기능사 필기 무료 맛보기

체험 모드입니다 — 성적은 저장되지 않고, 새로고침하면 처음부터 시작합니다. 다 풀지 않아도 아무 때나 채점할 수 있습니다.

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   일식집에서 특정 메뉴의 손익분기점을 분석하고자 할 때, 다음 중 손익분기점을 낮추기 위한 가장 효과적인 방법은?

   ①메뉴 가격을 인상하여 매출액을 늘린다.②변동비를 증가시켜 메뉴의 품질을 향상시킨다.③고정비를 절감하여 총 비용을 줄인다.④판매량을 감소시켜 재고 부담을 줄인다.
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   흰죽을 끓일 때, 알맞은 농도와 간을 맞추는 방법으로 가장 적절한 것은?

   ①죽이 거의 완성되었을 때 소금으로 간을 맞추고, 농도는 전분물로 조절한다.②처음부터 소금을 넣고 끓이며, 농도는 쌀의 양으로 조절한다.③죽이 완성된 후 간장으로 간을 맞추고, 농도는 물을 추가하여 조절한다.④죽이 거의 완성되었을 때 소금으로 간을 맞추고, 농도는 끓이는 시간을 조절하여 맞춘다.
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   다음 중 흰죽(시로가유)을 끓일 때 가장 먼저 해야 할 일은?

   ①쌀을 볶는다.②쌀을 씻어 불린다.③쌀을 빻는다.④쌀을 바로 냄비에 넣고 물을 붓는다.
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   다음 중 수질오염 지표인 생화학적 산소요구량(BOD)에 대한 설명으로 옳은 것은?

   ①물속에 용해되어 있는 산소의 양을 나타낸다.②미생물이 유기물을 분해하는 데 필요한 산소의 양을 나타낸다.③물의 색깔, 냄새, 맛 등을 종합적으로 평가하는 지표이다.④물속에 존재하는 세균의 수를 측정하는 지표이다.
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   다음 중 일식 조리에서 '시모후리(霜降り)'에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?

   ①생선의 뼈를 제거하는 기술②채소를 데치는 방법 중 하나③육류나 생선에 뜨거운 물을 부어 겉면만 살짝 익히는 조리법④튀김 요리 시 기름 온도를 조절하는 기술
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   일식 조리사가 조리 중 손에 작은 상처를 입었을 때, 가장 적절한 응급처치 방법은?

   ①상처 부위를 알코올로 소독하고, 소독 밴드를 붙인 후 계속 조리한다.②상처 부위를 흐르는 물에 깨끗이 씻고, 방수 밴드로 완전히 밀봉한 후 위생 장갑을 착용한다.③상처 부위를 소독하지 않고, 즉시 조리를 중단하고 병원에 방문한다.④상처 부위에 지혈제를 바르고, 멸균 거즈로 덮은 후 조리를 계속한다.
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   농수산물 원산지 표시에 관한 법령에 따라 음식점에서 원산지를 표시해야 하는 품목에 해당하지 않는 것은?

   ①쌀 (밥, 죽 등)②배추김치 (김치류)③돼지고기 (구이, 찜, 탕 등)④정제수 (생수, 음료수 등)
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   식재료 검수 시 사용하는 저울의 관리 방법으로 옳지 않은 것은?

   ①저울은 평평하고 안정된 곳에 설치한다.②저울 사용 전 영점 조정을 실시한다.③저울에 무거운 물건을 올려놓은 채로 보관한다.④저울의 눈금은 항상 깨끗하게 유지한다.
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   일식 레스토랑에서 참돔 가격이 급등하여 메뉴 가격 조정 또는 대체 어종 사용을 검토하려 한다. 합리적인 구매 결정을 위해 가장 먼저 수행할 시장조사 단계로 가장 적절한 것은?

   ①최근 3개월간 참돔 구매량과 판매량을 비교한다.②현재 참돔 가격 흐름과 단기 가격 전망을 파악한다.③대체 어종의 품질과 가격을 비교한다.④경쟁 레스토랑의 메뉴 가격과 고객 반응을 조사한다.
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    라멘 면을 만들 때 사용하는 특징적인 재료는?

    ①소금②설탕③식초④알칼리수

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